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    白小姐精选玄机:浙式糖醋里脊的做法

    作者:381818白小姐香港一肖中特   2007-11-20
    字体:

    381818白小姐香港一肖中特 www.qvjto.tw 主料:

      猪里脊肉300克

    辅料:

      小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克,

    调料:

      小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克

    做法:

      1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;

      2. 将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;

      3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;

      4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出;

      5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;

      6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。

    制作要诀:

      1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;

      2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。

     381818白小姐香港一肖中特

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